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肇庆_,-武林
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118114
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5.0分
品质:
5.0分
性价比:
5.0分
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▲ 涮食时,有多少人在心中默默念着“七上八下”的咒语? 成都火锅 与重庆火锅的暴烈直接不同,成都火锅倒有点“温柔一刀”的意思。看似温和的火锅汤底也暗含乾坤,伺机对食客的口腹来上一记暴击。 图片▲ 看完熊猫,吃个火锅,好安逸哦~ 成都火锅多以清油为主,随着火焰的炙烤,锅底菜籽油的清香也随之飘出。菜籽油的味道总归不够浓郁,为保证锅底的鲜香,香料的添加必不可少。花椒、麻椒是成都火锅提味的首选,也由此“麻”成为了成都火锅的最大特点。 图片▲ 以大料提香,是成都火锅与重庆火锅的不同之一。 坐落在物产丰富的天府之国,“安逸”是成都人对于生活唯一的追求。吃火锅时,菜品的味道重要,花样摆盘亦是必不可少。火锅开吃之前,丰富的小食、零嘴也能“大摆龙门阵”,满满当当地铺满整桌。 江浙火锅丨妙妙妙 安徽一品锅 是否想念家乡,味觉最做不得假。 图片▲ 一品锅制作过程及其复杂,对火候的要求非常之高,如今在安徽,只有红白事时才能见到。 即便是尝尽中国美食的《舌尖上的中国》总导演陈晓卿,在被问及吃过最好吃的火锅时,脱口而出的依然是家乡的味道:“更习惯的是我们安徽的火锅,也就是小时候吃的火锅,叫一品锅。” 从某种意义上而言,安徽是最易被人忽略的美食大省。南北文化的交汇贯通,为安徽送来了丰富独特的美食。安徽一品锅,便是各中翘楚。所谓一品锅,是将做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材,不断焖煮加汤制成。 图片▲ 一品锅是多少安徽人的乡愁? 胡适是安徽一品锅的“推广大使”,每每有客来访,一品锅是胡适“唯一”的待客之道。绩溪女婿梁实秋食用后,亦赞赏有加:“一只大铁锅,口径差不多二尺,一层鸡一层鸭,一层肉一层油豆腐,点缀着一层蛋皮卷,紧底下是萝卜青菜,味道极好。” 图片▲ 经改良后,海鲜也成为一品锅的新晋食材。 江浙菊花暖锅 向来备受文人雅士推崇的江浙一带,连饮食都自带清雅细致的滤镜。 图片▲菊花火锅曾一度成为新晋网红。 “采菊东篱下,悠然见南山。”据传闻,当年陶渊明采集的菊花,便是用来制作菊花火锅。这一说法,难免有牵强附会之意。但慈禧太后对于菊花火锅的喜爱,便是众人皆知。 菊花火锅,以养生为主。暖锅内多以原汁鸡汤或肉汤做底,涮食生鱼片及生鸡片时,撒入洗净的鲜菊花瓣,为浓白的汤底平添了一抹诗意。鱼片、鸡汤、菊花“三合一”,汤汁鲜美异常,极为温补。 图片▲ 最地道的菊花火锅,多选用杭白菊花瓣。 福建八生火锅 福建在美食上的造诣,绝不止一道“佛跳墙”。八生火锅,亦是福建人对老饕们的“投食”馈赠。 图片▲ 八生中的鸡胗。 若佛跳墙般,闽菜八生火锅,亦热闹调和。所谓八生,指鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉八种生料,火锅装汤调味后,先涮食此八生,再下其他配料。 据传,八生火锅源于南宋泉州人林洪。林洪曾在《山家清供》中,详细描述了在武夷山吃“拨霞供”(即涮兔肉)的情景:“师云:山间只用薄批,酒酱、椒料活之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供。” 图片▲ 八生之鲜虾。 岭南火锅丨鲜鲜鲜 潮汕牛肉火锅 最早以网红二字定义某种食物,不外乎潮汕牛肉火锅。 图片▲ 潮汕牛肉火锅的汤堪称一绝,实不相瞒,牛肉锅最吸引小编的地方便是那一碗鲜美的汤。 北京的潮汕牛肉火锅店,永远都排着长长的队。在作家和菜头看来,牛肉锅还有着别样的意义:“帝都人民多年来历经酱油的洗礼,味精的冲击,辣椒的蹂躏,终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。在我看来,这种饮食审美上的觉悟和提升从潮汕牛肉火锅开始,从满足食肉兽欲开始,是一个好的开端。”

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